పురాతన కాలం నుండి, ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ జరిగింది. ఇప్పటి వరకు, కిణ్వ ప్రక్రియ వంటి ఆహారం మరియు పానీయాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇప్పటికీ ఉపయోగిస్తారు
వైన్ (రెడ్ వైన్), చీజ్, ఊరగాయలు, పెరుగు మరియు కొంబుచా. నిజానికి, పులియబెట్టిన ఆహారం అంటే ఏమిటి మరియు పులియబెట్టిన ఉత్పత్తుల యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
ఆహార పులియబెట్టడం అంటే ఏమిటి?
ఆహార కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది కార్బోహైడ్రేట్‌లను (స్టార్చ్ మరియు చక్కెర) ఆల్కహాల్ లేదా యాసిడ్‌గా మార్చడానికి ఈస్ట్ మరియు మంచి బ్యాక్టీరియా వంటి సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండే సహజ ప్రక్రియ. ఆల్కహాల్ మరియు యాసిడ్ ఆహారాన్ని సంరక్షించగలవు. ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నిర్వహించడానికి ఆహార కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా తరచుగా జరుగుతుంది. ఆహార కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి నిజంగా దృష్టిని ఆకర్షించే ఒక విషయం మంచి ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల. ప్రోబయోటిక్స్ రోగనిరోధక పనితీరు, జీర్ణవ్యవస్థ మరియు గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి. మీ ఆహారంలో పులియబెట్టిన ఆహారాలను చేర్చడం వల్ల మొత్తం ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. పులియబెట్టిన ఆహారాలు నిజానికి అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించగలవు కాబట్టి, దిగువ శాస్త్రీయ వివరణను అర్థం చేసుకోవడంలో ఇది మీకు సహాయపడుతుంది.
పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు వాటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
పులియబెట్టిన ప్రతి ఆహారంలో మంచి బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. ఈ సూక్ష్మజీవులు ప్రోబయోటిక్స్‌గా పనిచేస్తాయి, ఇవి ప్రేగులను పోషించగలవు. పులియబెట్టిన ఆహారాల యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు క్రింది కొన్ని వ్యాధుల లక్షణాలను నయం చేయడం మరియు ఉపశమనం చేయడం:
- క్లోస్ట్రిడియం డిఫిసిల్ (బాక్టీరియల్ ఇన్ఫెక్షన్)
- యాంటీబయాటిక్స్ వల్ల విరేచనాలు
- ఇన్ఫెక్షియస్ డయేరియా
- వ్రణోత్పత్తి పెద్దప్రేగు శోథ (పెద్ద ప్రేగు మరియు పురీషనాళం యొక్క వాపు)
- ప్రకోప ప్రేగు సిండ్రోమ్ (IBS)
- క్రోన్'స్ వ్యాధి (జీర్ణ వ్యవస్థ యొక్క లైనింగ్ యొక్క వాపుకు కారణమయ్యే దీర్ఘకాలిక శోథ ప్రేగు వ్యాధి)
పైన పేర్కొన్న కొన్ని వ్యాధుల లక్షణాలను నయం చేయడం లేదా ఉపశమనం చేయడంతో పాటు, పులియబెట్టిన ఆహారాలు క్రింద ఉన్న అనేక వైద్య పరిస్థితులు మరియు మానసిక రుగ్మతల లక్షణాలను కూడా నయం చేయగలవు.
- డిప్రెషన్
- యూరినరీ ట్రాక్ట్ ఇన్ఫెక్షన్
- బోలు ఎముకల వ్యాధి
- శ్వాసకోశ రుగ్మతలు
- హార్మోన్ల లోపాలు
- మూత్రపిండాలు మరియు కాలేయం పనిచేయకపోవడం
- మధుమేహం
- చిగురువాపు
అయినప్పటికీ, పైన వివరించిన విధంగా పులియబెట్టిన ఆహారాలు నిజంగా ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయని నిరూపించడానికి ఇంకా పరిశోధన అవసరం. కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన అనేక ఆహారాలలో, వాటిలో కొన్ని ఇప్పటికే ప్రజలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. నిజానికి, అనేక ఫుడ్ స్టాల్స్ మరియు రెస్టారెంట్లు దీనిని విక్రయిస్తాయి. అంతేకాదు, ఈ పులియబెట్టిన ఆహారం అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. ఈ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో కూడిన కొన్ని పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఏమిటి?
1. పులియబెట్టిన కూరగాయలు
కూరగాయలు కూడా కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఆహారానికి మూలం. వాస్తవానికి, కూరగాయలను ఆరోగ్యకరమైన తీసుకోవడం అంటారు. అదనంగా, పులియబెట్టిన మంచి బ్యాక్టీరియాతో. క్రింద ఉన్న కొన్ని కూరగాయలు పులియబెట్టడానికి ఎంపికలు:
- బ్రోకలీ
- బిట్
- అల్లం
- ఆవపిండి
- వంగ మొక్క
అనేక కూరగాయలలో ఫైబర్, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు కూడా ఉన్నందున, మీరు భావిస్తున్న ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు గుణించబడతాయి.
2. టెంపే మరియు మిసో
మిసో (పులియబెట్టిన సోయాబీన్ మరియు రైస్ స్టూ) మరియు టేంపే, ఆహారాన్ని పులియబెట్టడం ద్వారా ఏర్పడే ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన ఆహారం. ఈ రెండు ఆహారాలు పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారవుతాయి. సోయాబీన్‌లోనే ప్రొటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. కాబట్టి, మీలో శాకాహారి లేదా శాఖాహారం తీసుకునే వారికి మిసో మరియు టేంపే సరైన ఎంపిక. సోయాబీన్స్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ, అమైనో యాసిడ్ పెప్టైడ్‌లను ఉత్పత్తి చేయగలదని 2016 లో పరిశోధనలో తేలింది, ఇది డయాబెటిస్ మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది, ఇన్ఫెక్షన్‌తో పోరాడుతుంది మరియు రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది.
3. కేఫీర్
కేఫీర్ అనేది పెరుగుతో సమానమైన పాల ఉత్పత్తి, కానీ మందపాటి ఆకృతిని కలిగి ఉండదు. కొంతమంది దీనిని త్రాగడానికి ఇష్టపడతారు. తృణధాన్యాలు లేదా ఇతర ఆహారాలతో కలపడానికి ఇష్టపడే వారు కూడా ఉన్నారు. కెఫిర్‌లోని ప్రోటీన్ కంటెంట్ మీకు ఎక్కువసేపు పూర్తి అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. కేఫీర్ కూడా తరచుగా వినియోగిస్తారు, ఆహారంలో ఉన్న వ్యక్తుల తీసుకోవడం. పరిశోధన ప్రకారం, కెఫిర్‌లో జీర్ణక్రియ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచే ప్రోబయోటిక్స్ ఉన్నాయి. అదనంగా, కెఫిర్ కూడా రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది మరియు వాపును నివారిస్తుంది.
4. కొంబుచా
కొంబుచా ఒక తీపి రుచి కలిగిన బ్లాక్ టీ. ఆహార కిణ్వ ప్రక్రియ కారణంగా, కొంబుచా బ్లాక్ టీలో చాలా మంచి బ్యాక్టీరియా ఉందని, ఇది మీకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుందని భావిస్తున్నారు. మంచి బ్యాక్టీరియా కొంబుచాలోని చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది. కానీ తేలికగా తీసుకోండి, తక్కువ మొత్తంలో, మత్తు ఉండదు. కొంబుచా రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుందని మరియు జీవక్రియ రుగ్మతలను నివారిస్తుందని పరిశోధకులు వివరిస్తున్నారు. కొంబుచాలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా ఉన్నాయి, ఇవి ఫ్రీ రాడికల్స్ ప్రభావాలతో పోరాడగలవు.
5. సౌర్క్క్రాట్
సౌర్‌క్రాట్ అనేది తురిమిన క్యాబేజీతో తయారు చేయబడిన పులియబెట్టిన ఆహారం. ఈ ఆహారం లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఫలితం. ఎటువంటి పొరపాటు చేయకండి, సౌర్‌క్రాట్‌లో ఫైబర్, విటమిన్ సి మరియు విటమిన్ కె వంటి చాలా పోషకాలు ఉన్నాయి. ప్లస్, సౌర్‌క్రాట్‌లో కేలరీలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.
6. నాటో
నాటో కూడా ఆరోగ్యకరమైన పులియబెట్టిన ఆహారం. టేంపే మాదిరిగానే, ఈ జపనీస్ ప్రత్యేకత కూడా పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారు చేయబడింది. సువాసన చాలా బలంగా ఉంటుంది మరియు జారే ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ పులియబెట్టిన ఆహారంలో అధిక ఫైబర్ ఉంటుంది. 100 గ్రాముల నాటోలో, మీరు పొందగలిగే ఫైబర్ 5.4 గ్రాములు.
ఆహారాన్ని పులియబెట్టడం వల్ల వచ్చే ప్రమాదాలు
పులియబెట్టిన ఆహారాలు వినియోగం కోసం సురక్షితమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. అయితే, కొంతమంది దీనిని తీసుకున్న తర్వాత దుష్ప్రభావాలను అనుభవించవచ్చు. పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తీసుకున్న తర్వాత అత్యంత సాధారణమైన దుష్ప్రభావం అపానవాయువు. ఎందుకంటే పులియబెట్టిన ఆహారాలలో చాలా ప్రోబయోటిక్స్ ఉంటాయి. మీరు ఇంతకు ముందు కిమ్చి లేదా సౌర్‌క్రాట్ వంటి ఫైబర్ అధికంగా ఉండే పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తిన్నట్లయితే ఈ లక్షణాలు మరింత తీవ్రమవుతాయి. కొన్ని పులియబెట్టిన ఆహారాలలో చక్కెర, ఉప్పు మరియు కొవ్వు అధిక స్థాయిలో ఉంటాయి. మీరు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం యొక్క "మార్గం"లో ఉండటానికి, పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాలను తినే ముందు వాటిని తెలుసుకోవడం మంచిది. [[సంబంధిత కథనాలు]] అలాగే, మీరు మీ ఆహారాన్ని ఇంట్లోనే పులియబెట్టాలనుకుంటే, మీరు ఈ విధానాన్ని సరిగ్గా అనుసరించారని నిర్ధారించుకోండి. ఎందుకంటే ఉష్ణోగ్రత, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం మరియు నాన్-స్టెరైల్ పరికరాలను ఎంచుకోవడంలో పొరపాట్లు పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని వినియోగానికి సురక్షితం కాదు.
SehatQ నుండి గమనికలు
పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తీసుకునే ముందు, మీరు మొదట మీ వైద్యుడిని సంప్రదించాలి. ఎందుకంటే, మీరు పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తీసుకోవడం ద్వారా తీవ్రమయ్యే అలర్జీలు లేదా వైద్య పరిస్థితుల గురించి మీకు తెలియకపోవచ్చు.
