ఆహార ప్యాకేజింగ్‌లో జాబితా చేయబడిన కంపోజిషన్ కాలమ్‌ని మీరు ఎప్పుడైనా చూశారా? మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG), బెంజోయిక్ ఆమ్లం లేదా టార్ట్రాజైన్ వంటి కొన్ని పదార్ధాల కోసం మీరు కొన్ని పేర్లను చూసే అవకాశం ఉంది, వీటిని మీరు తరచుగా చూడవచ్చు, కానీ అర్థం లేదా పనితీరు గురించి తెలియదు. ఈ పేర్లు ఆహారంలో సంకలిత రకాలు, లేదా సాధారణంగా ఆహార సంకలనాలు అని పిలుస్తారు. ఈ పదార్ధం రుచి, ప్రదర్శన, ఆకృతి మరియు గడువు తేదీ రెండింటిలోనూ ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. సాధారణంగా, మార్కెట్‌లో తిరుగుతున్న ఆహార సంకలనాలు ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ సూపర్‌వైజరీ ఏజెన్సీ (BPOM) ద్వారా సురక్షితమైనవని నిర్ధారించబడింది, అయితే వాటి ఉపయోగం యొక్క ఖచ్చితత్వం మరియు శరీరం వినియోగించగల సురక్షిత పరిమితులను ఇప్పటికీ పరిగణించాలి.
ఆహారంలో సంకలిత రకాలు
గతంలో వివరించినట్లుగా, రుచి, రూపాన్ని, ఆకృతిని మరియు షెల్ఫ్-జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఆహార సంకలనాలు ఉపయోగించబడతాయి. సహజమైన లేదా రసాయనాల నుండి తయారైన ఆహార సంకలనాల రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
1. స్వీటెనర్
పేరు సూచించినట్లుగా, ఆహారాలు మరియు పానీయాలకు తీపిని ఇవ్వడానికి స్వీటెనర్లను ఉపయోగిస్తారు. ఈ కృత్రిమ స్వీటెనర్ రసాయనాల నుండి తయారు చేయబడింది మరియు సాధారణ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర కంటే చాలా ఎక్కువ ఉచ్ఛరించే తీపి రుచిని ఉత్పత్తి చేయగలదు, ఇది వందల నుండి వేల రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది. అస్పర్టమే మరియు సాచరిన్ వంటి కొన్ని రకాల కృత్రిమ స్వీటెనర్లలో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి కాబట్టి అవి సాధారణ చక్కెర కంటే శరీరానికి ఆకలిని కలిగిస్తాయి. అదనంగా, acesulfame-K, cyclamate, sucralose మరియు neotam వంటి అనేక ఇతర రకాల కృత్రిమ స్వీటెనర్లు ఉపయోగించడానికి సురక్షితమైనవిగా ప్రకటించబడ్డాయి. సురక్షితమైనప్పటికీ, కొన్ని అధ్యయనాలు కొన్ని కృత్రిమ స్వీటెనర్లు తలనొప్పి, నిరాశ మరియు మూర్ఛలు వంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగిస్తాయని వెల్లడించాయి, ఈ పదార్ధాలకు ఎక్కువ సున్నితంగా భావించే కొంతమంది వ్యక్తులలో. దీనిని నివారించడానికి, మీరు స్టెవియా, సిలిటాల్ లేదా సార్బిటాల్ వంటి సహజ స్వీటెనర్‌లతో కూడిన ఆహారాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.
MSG ఒక సువాసన ఏజెంట్‌గా వర్గీకరించబడింది
2. రుచి
ఆహారంలో రుచి అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం. నాలుకపై రుచి అనుభూతిని ప్రదర్శించడానికి, కొన్ని సార్లు ఆహారాన్ని బలపరిచేందుకు లేదా నిర్దిష్ట కావలసిన రుచిని సృష్టించడానికి రుచులు జోడించబడతాయి. ఆహార రుచులు ఆహారం యొక్క ఒకే విధమైన రుచిని అనుకరిస్తాయి. స్నాక్స్‌లో, సాధారణంగా పండు, పాలు, చాక్లెట్ వంటి సువాసనలు ఆహారం మరియు పానీయాల రుచి మరియు వాసనను బలోపేతం చేయడానికి జోడించబడతాయి. కృత్రిమ స్వీటెనర్‌గా ఉండే సంకలితాలలో ఒకటి మోనోసోడియం గులాటమేట్ (MSG), లేదా మనం దీనిని సాధారణంగా పిలుస్తాము.
యంత్రం. MSG అనేది ఆహారానికి రుచికరమైన రుచిని అందించడానికి తెలిసిన సంకలితానికి అత్యంత సాధారణ ఉదాహరణ. తరచుగా అనారోగ్యకరమైన పదార్ధంగా పరిగణించబడే దాని ఉపయోగంపై వివాదం ఉన్నప్పటికీ, MSG వినియోగానికి సురక్షితం. అయినప్పటికీ, ఈ పదార్ధానికి సున్నితంగా ఉండే వ్యక్తుల సమూహం ఉంది మరియు వినియోగం మొత్తాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. MSG వినియోగం యొక్క సిఫార్సు మొత్తం 5 mL కంటే ఎక్కువ కాదు లేదా ఒక కిలోగ్రాము ఆహార వడ్డనకు ఒక టీస్పూన్‌కు సమానం. మీరు మరింత సహజమైన సువాసనను కోరుకుంటే, మీరు టొమాటో పేస్ట్, జున్ను లేదా పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసును భర్తీ చేయవచ్చు, ఎందుకంటే గ్లుటామేట్ సహజంగా ఈ పదార్ధాలలో అధిక మొత్తంలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. [[సంబంధిత కథనం]]
3. కలరింగ్ ఏజెంట్
ఫుడ్ కలరింగ్ అనేది ఆహారానికి కృత్రిమ రంగు ఇవ్వడం ద్వారా దాని రూపాన్ని మెరుగుపరచడానికి అభివృద్ధి చేయబడిన ఒక రసాయన పదార్థం. కొన్ని కృత్రిమ రంగులు అనుమతించబడతాయి, అయితే వాటి ఉపయోగం పరిమితం చేయబడింది, అవి క్వినోలిన్ పసుపు, FCF పసుపు, కార్మోయిసిన్, టార్ట్రాజైన్, పోన్సీయు, ఎరిథ్రోసిన్, అల్లూరా రెడ్, ఇండిగోటిన్, FCF ఆకుపచ్చ, HT చాక్లెట్ మరియు FCF డైమండ్ బ్లూ. మీ ఆహారంలో రోడమైన్ రకం B లేదా సంకలితాలు ఉంటే మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి
మిథనాల్ పసుపు. ఈ రెండు రంగులు సాధారణంగా ఆహారాలకు ప్రకాశవంతమైన పసుపు, ఆకుపచ్చ లేదా నీలం రంగును అందిస్తాయి. ఈ ఆహార సంకలనాలను ఆహారంలో చేర్చడం నిషేధించబడింది ఎందుకంటే అవి క్యాన్సర్, జీర్ణశయాంతర చికాకు, వికారం, వాంతులు, కడుపు నొప్పి, అతిసారం, జ్వరం మరియు తక్కువ రక్తపోటుకు కారణమవుతాయి. అందువల్ల, చాలా మెరిసే రంగులతో కూడిన ఆహారం లేదా పానీయాల పట్ల జాగ్రత్తగా ఉండండి. పైన ఉన్న సింథటిక్ రంగులకు ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు కర్కుమిన్, రిబోఫ్లావిన్, కార్మైన్ మరియు కోచినియల్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, క్లోరోఫిల్, కారామెల్, ప్లాంట్ కార్బన్, బీటా-కెరోటిన్, ఆంథోసైనిన్స్, టైటానియం డయాక్సైడ్, అనాటో ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, కెరోటినాయిడ్స్ వంటి సహజ రంగులతో కూడిన ఆహారాన్ని ఎంచుకోవచ్చు. దుంప ఎరుపు.
సిట్రిక్ యాసిడ్ ఒక సహజ సంరక్షణకారి
4. ఎంజైమ్ తయారీ
ఎంజైమ్ తయారీ ఇవి సాధారణంగా మొక్కలు, జంతు ఉత్పత్తులు లేదా బ్యాక్టీరియా వంటి సూక్ష్మజీవుల నుండి వెలికితీత ప్రక్రియ ద్వారా పొందబడతాయి.
ఎంజైమ్ తయారీ బేకింగ్ ప్రక్రియలలో (పిండిని మెరుగుపరచడానికి), పండ్ల రసాల తయారీ, వైన్ మరియు బీర్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు చీజ్ తయారీలో ఎక్కువగా రసాయన సంకలితాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు.
5. సంరక్షణకారులను
ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ప్రిజర్వేటివ్స్ జోడించబడతాయి. ఆహార సంరక్షణకారులను యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు యాంటీమైక్రోబయాల్స్ అనే రెండు ప్రధాన సమూహాలుగా వర్గీకరించారు. యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఆక్సిడేటివ్ మెకానిజమ్‌ల ద్వారా ఆహారం పాడవడాన్ని ఆలస్యం లేదా నిరోధించగల సమ్మేళనాలు. ఇంతలో, యాంటీమైక్రోబయల్ ఏజెంట్లు ఆహారంలో చెడిపోవడం మరియు వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి. బెంజోయిక్ ఆమ్లం, సిట్రిక్ యాసిడ్, ప్రొపియోనిక్ ఆమ్లం, సల్ఫర్ సోర్బెట్‌లు మరియు ఇతరాలు సాధారణంగా ఉపయోగించే మరియు సురక్షితమైనవిగా ప్రకటించబడిన సంరక్షణకారుల రకాలు. అయినప్పటికీ, ఈ ఆహారాలలో సంకలితాల ఉపయోగం యొక్క సహేతుకమైన పరిమితులపై మీరు ఇంకా శ్రద్ధ వహించాలి, తద్వారా అవి మీ శరీరానికి హాని కలిగించవు.ఆహారంలో చేర్చబడకుండా నిషేధించబడిన ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఫార్మాలిన్ మరియు బోరాక్స్ ఎందుకంటే అవి ఊపిరితిత్తుల క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతాయి. , తీవ్రమైన జీర్ణ రుగ్మతలు, గుండె జబ్బులను ప్రేరేపిస్తాయి. , మరియు నాడీ వ్యవస్థను దెబ్బతీస్తుంది. రసాయన సంరక్షణకారులతో పాటు, టేబుల్ ఉప్పు, చక్కెర, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, వెల్లుల్లి మరియు క్లూవాక్ కూడా మీరు ఆహారంలో జోడించగల సహజ సంరక్షణకారుల వలె పని చేయవచ్చు. పైన పేర్కొన్న ఆహారంలోని వివిధ సంకలనాలను అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా, మీ శరీర ఆరోగ్యానికి వినియోగించాల్సిన ఆహారాలను ఎంచుకోవడంలో మీరు తెలివిగా ఉండగలరని ఆశిస్తున్నాము. పైన పేర్కొన్న విధంగా సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని తిన్న తర్వాత మీరు కొన్ని లక్షణాలను అనుభవిస్తే, మీ సమస్య గురించి మీ వైద్యునితో మాట్లాడండి.
ఆహార సంకలనాల దుష్ప్రభావాలు
ఆహార సంకలనాలను తగిన మోతాదులో తీసుకోవాలి. వినియోగానికి తగిన రోజువారీ తీసుకోవడం మొత్తాన్ని మీరు తప్పనిసరిగా నిర్ణయించాలి (
ఆమోదయోగ్యమైన రోజువారీ తీసుకోవడం/ADI) హానికరమైన దుష్ప్రభావాలకు కారణం కాదు. ADI అనేది ఎటువంటి ప్రతికూల ఆరోగ్య దుష్ప్రభావాలు లేకుండా, జీవితకాలం పాటు ప్రతిరోజూ సురక్షితంగా వినియోగించబడే ఆహార సంకలనం యొక్క గరిష్ట మొత్తం యొక్క అంచనా. ఈ ఆహారంలో సంకలితాల ఉపయోగం కోసం గరిష్ట పరిమితి BPOM ద్వారా ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించకుండా నిర్ణయించబడింది. ఈ నిబంధనలను ఉల్లంఘించే నిర్మాతలకు, ఉత్పత్తి పంపిణీ అనుమతుల శాశ్వత ఉపసంహరణకు వ్రాతపూర్వక హెచ్చరికల రూపంలో ఆంక్షలు విధించబడతాయి. చాలా మందిలో, సురక్షితమైన మొత్తంలో ఆహార సంకలనాలు ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగించవు. అయినప్పటికీ, విరేచనాలు, కడుపునొప్పి, జలుబు దగ్గు, వాంతులు, దురద మరియు చర్మంపై దద్దుర్లు వంటి సంకలిత పదార్ధాలు ఉన్న ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వంటి దుష్ప్రభావాలను అనుభవించే వ్యక్తులు కొందరు ఉన్నారు. ఒక వ్యక్తి కొన్ని సంకలితాలకు అలెర్జీ ప్రతిచర్యను కలిగి ఉంటే లేదా చాలా సంకలితాలను ఉపయోగించినట్లయితే ఆహార సంకలనాల యొక్క దుష్ప్రభావాలు సంభవించవచ్చు. ఆహారంలో అనేక సంకలనాలు ఉన్నాయి, ఇవి ఆరోగ్యంపై దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి, వాటితో సహా:
- అస్పర్టమే, సాచరిన్, సోడియం సైక్లేమేట్ వంటి కృత్రిమ స్వీటెనర్లు మరియుసుక్రోలోజ్
- సాసేజ్‌లు మరియు ఇతర మాంసం ఉత్పత్తులలో నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు
- బీర్, వైన్ మరియు ప్యాక్ చేసిన కూరగాయలలో సల్ఫైట్లు
- పండ్ల రసం ఉత్పత్తులలో బెంజోయిక్ ఆమ్లం
- లెసిథిన్, ఆహారంలో జెలటిన్, కార్న్‌స్టార్చ్ మరియు ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్
- మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG)
సంకలితాలకు ప్రతిచర్యలు తేలికపాటి లేదా తీవ్రంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, కృత్రిమ స్వీటెనర్లు అస్పర్టమే మరియు MSG తలనొప్పి వంటి దుష్ప్రభావాలను కలిగిస్తాయి. మరొక ఉదాహరణ, కొన్ని సందర్భాల్లో అధిక స్థాయి నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లతో కూడిన ఫాస్ట్ ఫుడ్ తినడం అలవాటు కూడా థైరాయిడ్ రుగ్మతలను కలిగిస్తుంది మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. ఆహారంలో అదనపు సంకలితాల యొక్క చెడు ప్రభావాల నుండి మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోవడానికి, మీలో అలెర్జీలు లేదా ఆహార అసహనం యొక్క చరిత్ర ఉన్నవారు ప్యాకేజింగ్ లేబుల్‌పై ఉన్న పదార్థాల జాబితాను తనిఖీ చేయడంలో మరింత జాగ్రత్తగా మరియు క్షుణ్ణంగా ఉండాలి. సంకలితాలను కలిగి ఉన్న ఆహారం మరియు పానీయాల ఉత్పత్తులను తీసుకున్న తర్వాత మీ శరీరంలో కొన్ని ప్రతిచర్యలు లేదా ఫిర్యాదులు కనిపిస్తే, మీరు వెంటనే వైద్యుడిని సంప్రదించమని సలహా ఇస్తారు. అదనపు పరీక్షకు కారణమయ్యే ఆహారం లేదా పానీయాల నమూనాలను తీసుకురావడానికి ప్రయత్నించండి.
MSG ఒక సువాసన ఏజెంట్‌గా వర్గీకరించబడింది 
సిట్రిక్ యాసిడ్ ఒక సహజ సంరక్షణకారి 
