ఆక్వాఫాబా, వేగన్ వంటకాలలో గుడ్లకు ప్రత్యామ్నాయం

ఆక్వాఫాబా, మీరు ఎప్పుడైనా ఈ పేరు విన్నారా? ఇది ఒక ప్రసిద్ధ రకం ద్రవ ఆహారం ఎందుకంటే ఇది గుడ్లకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. ఆసక్తికరంగా, ద్రవ పదార్థాలు marinade నుండి వస్తాయి చిక్కుళ్ళు గార్బన్జో బీన్స్ లాగా శాకాహారులకు సురక్షితం. ఈ బ్రౌన్ లిక్విడ్ గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయంగా శాకాహారి వంటకాలలో ప్రసిద్ది చెందింది. ఆక్వాఫాబా అనే పదం లాటిన్ నుండి వచ్చింది, "ఆక్వా" అంటే "నీరు" మరియు "ఫాబా" అంటే "బీన్". ఈ ద్రవాన్ని మొదటిసారిగా 2014లో జోయెల్ రోసెల్ అనే ఫ్రెంచ్ చెఫ్ రెసిపీలో భాగంగా తయారు చేశారు.

ఆక్వాఫాబా గురించి తెలుసుకోండి

మీరు ఎప్పుడైనా క్యాన్డ్ గార్బన్జో బీన్స్ కొనడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, మీరు వాటిని తెరిచినప్పుడు కొంత ద్రవం బయటకు వస్తుంది. అది ఆక్వాఫాబా. ఇందులో, స్టార్చ్ లేదా స్టార్చ్ రూపంలో చాలా ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్లు ఉన్నాయి స్టార్చ్. రకాలు అమైలోస్ మరియు అమిలోపెక్టిన్. పండిన బీన్స్ నుండి పిండి పదార్ధం ద్రవాన్ని గ్రహించి విస్తరిస్తుంది. అప్పుడు, అది విచ్ఛిన్నమై అమైలోస్ మరియు అమిలోపెక్టిన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అంతే కాదు, ఇందులో ద్రవంలో కరిగిపోయే ప్రోటీన్లు మరియు చక్కెరలు కూడా ఉంటాయి. కనీసం 1 టేబుల్ స్పూన్ లేదా 15 ml ద్రవ వేరుశెనగలో, 3-5 కేలరీలు ఉన్నాయి. ఆ కంటెంట్‌లో 1% ప్రోటీన్ ఉంటుంది. కాల్షియం మరియు ఐరన్ వంటి ఖనిజాలు ఉండవచ్చు, కానీ చాలా ఎక్కువ కాదు. జోయెల్ రోసెల్ నానబెట్టిన వేరుశెనగలను ఉపయోగించి మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీ ప్రయోగాన్ని నిర్వహించినప్పుడు గుడ్డులోని తెల్లసొనకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఆక్వాఫాబాను ఉపయోగించాలనే ఆలోచన ప్రారంభమైంది. కొట్టినప్పుడు, కోడిగుడ్డులోని తెల్లసొనతో సమానమైన ఫలితం ఉందని రోసెల్ చూసింది. వేరుశెనగ నానబెట్టే ద్రవం దాని కొత్త పనితీరుకు పేరుగాంచింది. ఈ ఆవిష్కరణ వెంటనే ప్రజాదరణ పొందింది మరియు శాకాహారులతో సహా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న చెఫ్‌లకు త్వరగా వ్యాపించింది.

ఆక్వాఫాబాను ఎలా ఉపయోగించాలి

వాస్తవానికి, ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొనలాగా ఉండేలా ఇది ఎలా పనిచేస్తుందో ఖచ్చితంగా తెలియదు. అయినప్పటికీ, స్టార్చ్ మరియు తక్కువ మొత్తంలో ప్రోటీన్ కలయిక ఉందని నమ్ముతారు. సాధారణంగా, ప్రజలు అలెర్జీ లేదా శాకాహారి వారికి గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, 3 టేబుల్ స్పూన్ల ద్రవ వేరుశెనగ 2 తెల్ల గుడ్లకు సమానం. మీరు గుడ్డులోని తెల్లసొన యొక్క ప్రయోజనాలు మాత్రమే కావాలంటే, 2 టేబుల్ స్పూన్లు సరిపోతాయి. గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయంగా దాని పాత్ర నిజంగా ఫలితాలకు నిర్మాణాన్ని మరియు స్థిరత్వాన్ని ఇస్తుంది బేకింగ్ వంటి కేక్ మరియు లడ్డూలు. నిజానికి, ఈ తయారీని తయారీకి రెసిపీగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు మాకరూన్లు, మూసీలు, మార్ష్మాల్లోలు, మరియు శాకాహారి మయోన్నైస్ కూడా. ఆసక్తికరంగా, చాలా మంది బార్టెండర్లు ఈ ప్రత్యేకమైన ద్రవాన్ని జోడించడం ద్వారా శాకాహారి మరియు గుడ్డు అలెర్జీ-రహిత వంటకాలతో సృజనాత్మకంగా ఉన్నారు. కాక్టెయిల్ వాళ్ళు. వాస్తవానికి ఈ ద్రవాన్ని ఉపయోగించి చాలా ఆసక్తికరమైన రెసిపీ ఫలితాలు ఉంటాయి. దీన్ని నిల్వ చేసే పద్ధతి పచ్చి గుడ్డులోని తెల్లసొనను నిల్వ చేసేటప్పుడు అదే విధంగా ఉంటుంది, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2-3 రోజులు (శీతలకరణి).

ఆక్వాఫాబాలో పోషకాహారం ఉందా

గుడ్లకు ప్రత్యామ్నాయంగా దాని ప్రజాదరణ ఉన్నప్పటికీ, దాని పోషక విలువను గుడ్లు మరియు ఇతర పాల ఉత్పత్తులతో పోల్చలేము. అతని విశ్లేషణ ఆధారంగా, ఆక్వాఫాబా పోషణలో కేలరీలు, ప్రోటీన్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు కొవ్వు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. అంతే కాదు ఇందులో ఉండే మినరల్స్, విటమిన్లు కూడా చాలా పరిమితంగా ఉంటాయి. పోషకాల నిల్వగా ఉన్న గుడ్లతో పోల్చండి. ఒక పెద్ద గుడ్డులో 77 కేలరీలు, 6 గ్రాముల ప్రోటీన్ మరియు 5 గ్రాముల ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వు ఉంటుంది. ఇందులో పుష్కలంగా ఉండే యాంటీ ఆక్సిడెంట్ల రూపంలో ఉండే పోషకాల గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు. అందువల్ల, శాకాహారులు లేదా అలెర్జీలు ఉన్నవారి వంటకాల్లో దీనిని గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించగలిగినప్పటికీ, దాని పోషకాలు చాలా పరిమితంగా ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోండి.

ఏవైనా దుష్ప్రభావాలు ఉన్నాయా?

మరోవైపు, అనేక కారణాల వల్ల దీనిని గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడని వ్యక్తులు కూడా ఉన్నారు, అవి:

• తయారుగా ఉన్న ప్యాకేజింగ్ నుండి వస్తుంది

తయారుగా ఉన్న ఆహారంలో రసాయనాలు ఉండవచ్చు బిస్ ఫినాల్ ఎ లేదా హార్మోన్ పనితీరుకు ఆటంకం కలిగించే BPA. BPA డబ్బా గోడల నుండి ఉద్భవించి, ఆహారం మరియు లోపల ఉన్న ద్రవంలోకి ప్రవేశిస్తుంది. అంతేకాకుండా, చాలా పలచని ద్రవం, కలుషితం చేయడం చాలా సులభం.

• పోషకాహార వ్యతిరేక కంటెంట్

లోపల సాపోనిన్లు ఉన్నాయి, ఇవి ఆకారంలో ఉంటాయి నురుగు లేదా నురుగు.కొన్నిసార్లు, సపోనిన్లు సులభంగా జీర్ణం కావు మరియు జీర్ణ సమస్యలను కలిగిస్తాయి. అది కాకుండా, కూడా ఉంది ఒలిగోశాకరైడ్లు ఇది ఒక రకమైన చక్కెర, ఇది ప్రేగులలోకి ప్రవేశించే వరకు జీర్ణం కాదు. ఫలితంగా, జీర్ణక్రియ ఉబ్బినట్లు అనిపిస్తుంది. ఈ యాంటీ న్యూట్రిషన్ కంటెంట్ వేరుశెనగ నానబెట్టిన ద్రవంలో స్థిరపడుతుందని భయపడుతున్నారు.

• సోడియం కంటెంట్

క్యాన్లలో ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు ప్యాక్ చేయబడిన ఆహారాలు సాధారణంగా ఎక్కువ కాలం ఉండేలా చేయడానికి తగినంత సోడియంను కలిగి ఉంటాయి. 2017లో జర్నల్ ఆఫ్ ఎక్స్‌పెరిమెంటల్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీలో, సోడియం మరియు డిసోడియం EDTA ఫోమ్ యొక్క వాల్యూమ్ మరియు స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయని కనుగొనబడింది. మీరు లిక్విడ్ బీన్ సోక్‌ని ఉపయోగించాలనుకున్నప్పుడు, సోడియం లేదా ఉప్పు లేనిదాన్ని ఎంచుకోండి. సాధారణంగా, తుది ఫలితం ఎక్కువ నీరు మరియు తక్కువ దట్టంగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి అన్ని ఆక్వాఫాబా పైన పేర్కొన్న దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉండదు. ఉదాహరణకు, BPA లేని క్యాన్డ్ ఫుడ్స్ ఉన్నాయి. కాబట్టి, దానిని రెసిపీలో ఉపయోగించాలా వద్దా అనే నిర్ణయం ప్రతి ఒక్కరిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. [[సంబంధిత కథనం]]

SehatQ నుండి గమనికలు

ఆక్వాఫాబాతో పాటు ప్రత్యామ్నాయాలు కూడా ఉన్నాయి, అవి ఎంపిక కావచ్చు. ఒక కేక్ చేయడానికి, మీరు ఉపయోగించవచ్చు ఆపిల్ సాస్, అవిసె గింజ, లేదా చియా విత్తనాలు. మీరు దీన్ని ఉపయోగించడం కొనసాగించాలనుకుంటే, గుడ్లలో ఉన్నంత పోషకాలు ఉండవని గుర్తుంచుకోవాలి. దీన్ని ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి మరియు దాని దుష్ప్రభావాల గురించి మరింత చర్చించడానికి, నేరుగా వైద్యుడిని అడగండి SehatQ కుటుంబ ఆరోగ్య యాప్‌లో. ఇప్పుడే డౌన్‌లోడ్ చేసుకోండి యాప్ స్టోర్ మరియు గూగుల్ ప్లే.