రెడ్ మీట్ అంటే చాలా ఇష్టం మరియు భయం. కొందరు వ్యక్తులు ఈ రకమైన మాంసాన్ని తినేటప్పుడు, సూప్‌ల నుండి వంటల వరకు సాటిలేని రుచికరమైన అనుభూతిని అనుభవిస్తారు. అయితే, ఇతరులు రెడ్ మీట్ తినడం వల్ల గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం వంటి ఆరోగ్య ప్రమాదాల గురించి ఆందోళన చెందుతారు. ఈ మాంసానికి సంబంధించిన శాస్త్రీయ ఆధారాలు ఏమిటి? ఈ వ్యాసంలోని చర్చను చూడండి.
సాధారణంగా రెడ్ మీట్‌లో న్యూట్రీషియన్ కంటెంట్
ఎరుపు మాంసం యొక్క ఉదాహరణ సాధారణంగా పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు ఎర్రగా ఉండే మాంసం. ఎర్ర మాంసం సాధారణంగా క్షీరదాల నుండి వస్తుంది. ఎర్ర మాంసం, గొడ్డు మాంసం, గొర్రె, మేక మరియు పంది మాంసం వంటి కొన్ని రకాలు. మనం పోషకాహారాన్ని పరిశీలిస్తే, రెడ్ మీట్ నిజానికి శరీరానికి మేలు చేసే ఆహారం. రెడ్ మీట్‌లో విటమిన్లు, మినరల్స్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ మాలిక్యూల్స్ కూడా ఉంటాయి. చికెన్ లేదా చేపల నుండి తెల్ల మాంసం వలె ఎర్ర మాంసం జంతు ప్రోటీన్ యొక్క మంచి మూలం. అదనంగా, 10% కొవ్వు ఉన్న ప్రతి 100 గ్రాముల గొడ్డు మాంసంలో, ఈ క్రింది పోషకాలు ఉన్నాయి:
- విటమిన్ B3 లేదా నియాసిన్: సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ అవసరంలో 25%
- విటమిన్ B12 లేదా కోబాలమిన్: సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ అవసరంలో 37%. ఈ B విటమిన్లు మొక్కల ఆహారాల నుండి పొందలేము.
- విటమిన్ B6 లేదా పిరిడాక్సిన్: సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ అవసరంలో 18%
- ఇనుము: RDAలో 12%. జంతువుల నుండి వచ్చే ఇనుము మొక్కల నుండి ఇనుము కంటే బాగా గ్రహించబడుతుంది.
- జింక్: సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ అవసరాలలో 32%
- సెలీనియం: సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ అవసరంలో 24%
ఎర్రటి వృద్ధాప్యంలో విటమిన్లు మరియు విటమిన్ డి కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి. బలమైన ఎముకలు మరియు దంతాల ఏర్పాటుకు విటమిన్ డి అవసరం.
100 గ్రాముల గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం జింక్ యొక్క రోజువారీ అవసరాన్ని 32% తీరుస్తుంది, అయినప్పటికీ, పోషకాహార పరంగా అన్ని ఎర్ర మాంసం సమానంగా ఉండదని తెలుసుకోవడం ముఖ్యం. పోషకాహారంలో వ్యత్యాసం, ఇచ్చిన పశుగ్రాసం, మాంసం యొక్క చివరి రూపం (కొన్ని సాసేజ్‌లుగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు), కొన్ని మందులు లేదా హార్మోన్ల వల్ల కావచ్చు.
రెడ్ మీట్‌కు దూరంగా ఉండాలా?
రెడ్ మీట్ చెడు కొలెస్ట్రాల్‌కు మూలం అని చెప్పే అనేక ఊహలు ఉన్నాయి. అనేక అధ్యయనాలు రెడ్ మీట్ గుండె జబ్బులు, క్యాన్సర్ మరియు మరణానికి కూడా కారణమవుతాయని చెబుతున్నాయి. అయినప్పటికీ, దీనికి సంబంధించిన అనేక అధ్యయనాలు చిన్న-స్థాయి పరిశీలనలు మాత్రమే లేదా ప్రతివాదులను మాత్రమే గమనిస్తాయి. లో ప్రచురించబడిన అధ్యయనం మరొక ఉదాహరణ
జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ లిపిడాలజీ. చేప మాంసం లేదా కోడి మాంసం అనే రెండు రకాల తెల్ల మాంసంతో పోల్చినప్పుడు రెడ్ మీట్ రక్తంలోని లిపిడ్ల (కొవ్వులు) పెరుగుదలపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపదని ఫలితాలు నివేదించాయి. లో ఇతర నియంత్రిత అధ్యయనాలు
అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ న్యూట్రిషన్ గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం రక్తపోటుపై ప్రభావం చూపలేదని కూడా నిర్ధారించారు. దీని అర్థం, ఎర్ర మాంసం తప్పనిసరిగా దీర్ఘకాలిక ఆరోగ్య సమస్యలను ప్రేరేపించదు. అందువల్ల, జార్జియా స్టేట్ యూనివర్శిటీ నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, మేము దీన్ని పూర్తిగా నివారించాల్సిన అవసరం లేదు. ఎర్ర మాంసం ఇప్పటికీ జంతు ప్రోటీన్ యొక్క మంచి మూలంగా ఉంది, అది అధికంగా లేనంత వరకు. అమెరికన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఫర్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్, వెబ్ MD ద్వారా నివేదించబడినట్లుగా, మేము ఇప్పటికీ ఒక వారంలో 300-500 గ్రాములు పూర్తిగా వండిన గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం తినవచ్చని సిఫార్సు చేసింది. ఈ మొత్తం 10 మధ్య తరహా గొడ్డు మాంసం ముక్కలకు సమానం. మీరు వారమంతా సమానంగా భాగాలను కూడా విభజించవచ్చు. తినే మాంసం రకాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం కూడా చాలా ముఖ్యం. గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ హాల్వ్స్ వంటి లీన్ లేదా వీలైనంత తక్కువ కొవ్వు ఉన్న మొత్తం మాంసాలను ఎంచుకోండి. సాసేజ్ మరియు హామ్‌తో సహా ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలను నివారించండి ఎందుకంటే అవి పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి. [[సంబంధిత కథనం]]
ఎర్ర మాంసాన్ని ఎలా ఉడికించాలి సురక్షితంగా
ఎర్ర మాంసాన్ని కాల్చడం కంటే ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం మంచిది, మాంసం వంటి వివిధ ఆహార పదార్థాలు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండినప్పుడు ప్రమాదకరంగా ఉంటాయి. మాంసంలో, ఉదాహరణకు, అధిక-ఉష్ణోగ్రత ప్రాసెసింగ్ జంతువులలో క్యాన్సర్ కలిగించే సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుందని నివేదించబడింది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మాంసాన్ని వండడానికి కారణం అది క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని కలిగిస్తుంది, అయినప్పటికీ మరింత పరిశోధన ఇంకా అవసరం. మాంసం ప్రాసెసింగ్ హానికరమైన సమ్మేళనాల ఏర్పాటును ప్రేరేపించకుండా ఉండటానికి మీరు వర్తించే అనేక చిట్కాలు ఉన్నాయి:
- స్టీమింగ్ మరియు వంటి పద్ధతుల ద్వారా మాంసాన్ని ప్రాసెస్ చేయండి ఉడకబెట్టడం ), అగ్ని మూలం నుండి నేరుగా వేయించడానికి లేదా కాల్చడానికి బదులుగా
- మీ రోజువారీ సంతృప్త కొవ్వు తీసుకోవడం పెరగకుండా ఉండటానికి కనిపించే మాంసం కొవ్వును వదిలించుకోండి
- స్టవ్ ఫైర్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా లేదని నిర్ధారించుకోండి
- తరిగిన వెల్లుల్లి, నిమ్మరసం లేదా ఆలివ్ నూనెతో మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయండి. ఈ పదార్ధాలతో నానబెట్టడం వంటి హానికరమైన సమ్మేళనాలను తగ్గించవచ్చు హెటెరోసైక్లిక్ అమిన్స్ (HAs) వంట సమయంలో ఏర్పడే ప్రమాదం ఉంది
- మీరు నిజంగా అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి ఉంటే, మీరు మాంసం బర్న్ లేదు కాబట్టి తరచుగా చెయ్యి సలహా
ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు, ఎర్ర మాంసం కడగకూడదు, మాంసం మురికిగా వాసన పడదు. నీరు కూడా మాంసాన్ని కుళ్ళిపోయేలా చేస్తుంది.
SehatQ నుండి గమనికలు
రెడ్ మీట్ అనేది పోషకాహారం అధికంగా ఉండే ఒక రకమైన ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం. చికెన్ లేదా ఫిష్ వంటి తెల్ల మాంసం కంటే రెడ్ మీట్‌లో కొలెస్ట్రాల్ మరియు సంతృప్త కొవ్వు ఎక్కువగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, సాధారణంగా ఈ రకమైన మాంసం యొక్క వినియోగం ఇప్పటికీ సాపేక్షంగా సురక్షితంగా ఉంటుంది, అది నియంత్రిత భాగాలలో ఉన్నంత వరకు, అకా మితిమీరినది కాదు. మాంసాహారం అధిక భాగాలు మరియు మునుపటి అనారోగ్యాల చరిత్రతో కూడి ఉంటే, దాని నుండి తీవ్రమైన ఆరోగ్య సమస్యల ప్రమాదం పెరుగుతుంది. వంట చేసే విధానం కూడా ఫలిత ప్రమాదాన్ని ప్రభావితం చేయవచ్చు. దాని కోసం, మాంసం ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడుతుందో మీరు శ్రద్ధ వహించాలి. వేయించడం లేదా గ్రిల్ చేయడం కంటే స్టీమింగ్ మరియు బేకింగ్ చేయడం చాలా ఆరోగ్యకరమైన మార్గం. గొడ్డు మాంసం విభాగం లేదా ఇతర ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలకు సంబంధించి మీకు మరిన్ని ప్రశ్నలు ఉంటే, మీరు ఉచితంగా డాక్టర్‌తో చాట్ చేయవచ్చు
SehatQ ఫ్యామిలీ హెల్త్ యాప్‌లో డాక్టర్‌ని చాట్ చేయండి.యాప్‌ని ఇప్పుడే డౌన్‌లోడ్ చేయండి Google Play మరియు Apple స్టోర్‌లో.
100 గ్రాముల గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం జింక్ యొక్క రోజువారీ అవసరాన్ని 32% తీరుస్తుంది, అయినప్పటికీ, పోషకాహార పరంగా అన్ని ఎర్ర మాంసం సమానంగా ఉండదని తెలుసుకోవడం ముఖ్యం. పోషకాహారంలో వ్యత్యాసం, ఇచ్చిన పశుగ్రాసం, మాంసం యొక్క చివరి రూపం (కొన్ని సాసేజ్‌లుగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు), కొన్ని మందులు లేదా హార్మోన్ల వల్ల కావచ్చు. 
ఎర్ర మాంసాన్ని కాల్చడం కంటే ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం మంచిది, మాంసం వంటి వివిధ ఆహార పదార్థాలు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండినప్పుడు ప్రమాదకరంగా ఉంటాయి. మాంసంలో, ఉదాహరణకు, అధిక-ఉష్ణోగ్రత ప్రాసెసింగ్ జంతువులలో క్యాన్సర్ కలిగించే సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుందని నివేదించబడింది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మాంసాన్ని వండడానికి కారణం అది క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని కలిగిస్తుంది, అయినప్పటికీ మరింత పరిశోధన ఇంకా అవసరం. మాంసం ప్రాసెసింగ్ హానికరమైన సమ్మేళనాల ఏర్పాటును ప్రేరేపించకుండా ఉండటానికి మీరు వర్తించే అనేక చిట్కాలు ఉన్నాయి: 
