కాలిన ఆహారం చాలా కాలంగా వ్యాధికి మూలంగా పరిగణించబడుతుంది. కాల్చిన ఆహారం యొక్క భద్రతను చాలా మంది అనుమానించడంలో ఆశ్చర్యం లేదు, ఎందుకంటే ఇది సాధారణంగా ఆహారాన్ని కాల్చడానికి లేదా నల్లబడడానికి కారణమవుతుంది. ఆహారాన్ని అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండినప్పుడు మరియు కాలిపోయినప్పుడు, ఈ ప్రక్రియ నిజానికి క్యాన్సర్ కారక (క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే) విషపూరిత అణువుల ఏర్పాటును ప్రేరేపిస్తుంది. కాబట్టి కాల్చిన ఆహారం క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుందనే అభిప్రాయం వచ్చింది. అయినప్పటికీ, ఆహారంలో రసాయన సమ్మేళనాలు ఏర్పడటానికి మరియు మానవులలో క్యాన్సర్‌తో దాని ప్రత్యక్ష సంబంధానికి సంబంధించిన పరిశోధన ఇప్పటికీ పరిమితంగానే పరిగణించబడుతుంది. అందువల్ల, నమ్మదగిన శాస్త్రీయ ఆధారాలను పొందేందుకు మరింత పరిశోధన అవసరం.
కాల్చిన ఆహారం మరియు క్యాన్సర్ మధ్య లింక్
కాల్చిన రొట్టె మరియు కాల్చిన మాంసం వంటి అనేక రకాల కాల్చిన ఆహారాలు వివిధ క్యాన్సర్ ప్రమాదాలతో ముడిపడి ఉన్నాయి. కాబట్టి, అసలు వాస్తవాలు ఏమిటి?
1. కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారాలు
అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట ప్రక్రియలో ఏర్పడే విషపూరిత అణువులలో ఒకటి అక్రిలామైడ్. ఈ అణువు కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది మరియు బర్నింగ్, బేకింగ్ లేదా ఫ్రై చేయడం ద్వారా 120 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేయబడుతుంది. ఈ అణువు పచ్చి లేదా ఉడికించిన ఆహారాలలో కనిపించదు. కాల్చిన ఆహారానికి రంగును ఇచ్చే ప్రోటీన్లు మరియు చక్కెరల మధ్య ప్రతిచర్య కారణంగా యాక్రిలామైడ్ సమ్మేళనాలు ఏర్పడతాయి. కాల్చిన రొట్టె, కాల్చిన బంగాళాదుంపలు మరియు ఇతర పిండి పదార్ధాలు, అక్రిలమైడ్ సమ్మేళనాలను ఏర్పరచగల ఆహారాలతో సహా. ఆహారాన్ని ఎంత ఎక్కువ కాల్చినట్లయితే, అందులో అక్రిలమైడ్ కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. హెల్త్‌లైన్ నుండి రిపోర్టింగ్, అనేక జంతు అధ్యయనాలు పెద్ద మొత్తంలో యాక్రిలామైడ్ తీసుకోవడం క్యాన్సర్ సంభావ్యతను పెంచుతుందని చూపుతున్నాయి. అయినప్పటికీ, మానవులలో ఆహార భాగాలలో యాక్రిలామైడ్ యొక్క ప్రభావాలకు సంబంధించిన అధ్యయనాలు మిశ్రమ ఫలితాలను కలిగి ఉన్నాయి. మరోవైపు, పాత క్యాన్సర్ రోగులలో అక్రిలామైడ్ ఎక్కువ మరణాల సంభావ్యతను కలిగి ఉందని, అలాగే కొన్ని రకాల క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని సూచించడానికి కొన్ని ఆధారాలు ఉన్నాయి. అయితే, కాలిన ఆహారంలో అక్రిలమైడ్ క్యాన్సర్ కారకం అని నిపుణులు ఏ సంబంధాన్ని కనుగొనలేదు. ప్రచురించిన సమీక్ష
ఇంటర్నేషనల్ జర్నల్ ఆఫ్ క్యాన్సర్ 2015లో ఆహారంలోని యాక్రిలమైడ్ అత్యంత సాధారణ రకాల క్యాన్సర్‌ల ప్రమాదానికి సంబంధించినది కాదని కూడా పేర్కొంది.
2. మాంసం
కాల్చిన రొట్టె లేదా కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారాలు యాక్రిలామైడ్‌ను ఉత్పత్తి చేయగలవు, కాల్చిన మాంసం విషపూరిత సమ్మేళనాలను పాలిసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు (PAHలు) మరియు హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్‌లు (HCAలు) ఉత్పత్తి చేస్తాయి. PAH లు మాంసం కొవ్వు మరియు రసాలు వంట సమయంలో అగ్నిలో కారడం నుండి ఏర్పడతాయి, అయితే HCA లు అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరలతో సహా అణువుల మధ్య ప్రతిచర్యల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. ఎర్ర మాంసంతో పాటు, తక్కువ ఉత్పత్తి రేటుతో చికెన్ లేదా కాల్చిన చేపలలో కూడా HCA ఏర్పడుతుంది. PAHలు మరియు HCAలను కలిగి ఉన్న కాల్చిన వంటకాలకు సంబంధించిన అధ్యయనాల ఫలితాలు కూడా చాలా వైవిధ్యంగా ఉన్నాయి. మెజారిటీ అధ్యయనాలు మాంసం కార్సినోజెన్‌లకు, ముఖ్యంగా హెచ్‌సిఎలకు ఎక్కువగా బహిర్గతం కావడం వల్ల మానవులలో క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని చూపిస్తున్నాయి. మరోవైపు, కాల్చిన ఆహారంలో హెచ్‌సిఎ మరియు పిసిఎ పరీక్ష జంతువులలో క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుందని నేషనల్ క్యాన్సర్ ఇన్స్టిట్యూట్ వెల్లడించింది. అయినప్పటికీ, HCA మరియు PHA లకు గురికావడం మానవులలో క్యాన్సర్ పెరుగుదలను ప్రేరేపిస్తుందా అనేది ఇప్పటివరకు స్పష్టంగా తెలియలేదు. ఎందుకంటే మనుషులు క్యాన్సర్ కారక సమ్మేళనాలకు ఎక్కువ బహిర్గతం కాకపోవచ్చు, ఉదాహరణకు కాల్చిన మాంసం లేదా కాల్చిన చేపల నుండి, పరీక్షించిన జంతువులతో పోల్చినప్పుడు. [[సంబంధిత కథనం]]
కాల్చిన ఆహారాన్ని తినడానికి చిట్కాలు
కాలిపోయిన ఆహారం జంతువులలో క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే పరిశోధన ఫలితాల ఉనికిని దృష్టిలో ఉంచుకోవాలి. అయితే, మీరు బ్రెడ్ లేదా కాల్చిన మాంసం తినడం మానేయాలని దీని అర్థం కాదు. కాల్చిన ఆహారం ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి మీరు చేయగలిగే కొన్ని విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
- ఓపెన్ ఫ్లేమ్‌కు బదులుగా మైక్రోవేవ్‌ని ఉపయోగించడం వల్ల ఆహారం మరింత త్వరగా మరియు మరింతగా కాలిపోతుంది.
- మీ ఆహారంలో ఎక్కువ పండ్లు, కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు జోడించండి.
- కాలిపోయే ఆహారాన్ని నివారించడానికి వంట సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి. మీరు ఆహారం సమానంగా వండినట్లు నిర్ధారించుకోవాలి.
- కాలిపోకుండా ఉండటానికి మాంసాన్ని గ్రిల్ చేసేటప్పుడు క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి. కాలిన భాగాన్ని విస్మరించండి మరియు తినవద్దు.
- పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉండే వివిధ మసాలాలు మరియు మూలికలతో మాంసాన్ని నానబెట్టడం (మెరినేట్ చేయడం) HCA ఉత్పత్తిని 70 శాతం వరకు తగ్గిస్తుంది.
- ఉపయోగించిన నూనెను భర్తీ చేయడం, ఉదాహరణకు వేరుశెనగ నూనెను ఉపయోగించడం ద్వారా ఇది మెరినేట్ చేయడానికి ఎక్కువ వేడిని తట్టుకుంటుంది.
సరిగ్గా కాల్చిన ఆహారాన్ని తినడం మంచిది. అదనంగా, కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు మాంసం వెలుపల ఇతర ఆరోగ్యకరమైన మెనులను చేర్చడం చాలా ముఖ్యం. ఉడకబెట్టడం లేదా ఆవిరి చేయడం వంటి కాల్చిన ఆహారం నుండి విషపూరిత అణువులు ఏర్పడటాన్ని ప్రోత్సహించని ఇతర వంట పద్ధతులను ఉపయోగించాలని కూడా సిఫార్సు చేయబడింది. మీకు ఆరోగ్య సమస్యల గురించి ఏవైనా ప్రశ్నలు ఉంటే, మీరు ఉచితంగా SehatQ ఫ్యామిలీ హెల్త్ అప్లికేషన్‌లో నేరుగా మీ వైద్యుడిని అడగవచ్చు. యాప్ స్టోర్ లేదా Google Playలో ఇప్పుడు SehatQ యాప్‌ని డౌన్‌లోడ్ చేయండి.
