మయోన్నైస్ వంటకాలకు సలాడ్లు, రామెన్, సూప్‌లు వంటి ఉడికించిన గుడ్లను ఉపయోగించని అనేక మెనులు ఉన్నాయి. పోషకాలు సమానంగా ఉంటాయి, పచ్చి గుడ్లు తినడం వల్ల ఇన్ఫెక్షన్ వచ్చే ప్రమాదం ఉంది
సాల్మొనెల్లా. అయితే, మీరు పచ్చి గుడ్లను అస్సలు తినకూడదని దీని అర్థం కాదు. అయినప్పటికీ, ప్రోటీన్ శోషణ తక్కువగా ఉండవచ్చు. మీరు సంక్రమణ ప్రమాదాన్ని నివారించాలనుకుంటే, పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళిన గుడ్లను తినడానికి ప్రయత్నించండి.
పచ్చి గుడ్డు పోషక కంటెంట్
ఒక పెద్ద పచ్చి గుడ్డులో (50 గ్రాములు), పోషకాలు ఈ రూపంలో ఉంటాయి:
- కేలరీలు: 72
- ప్రోటీన్: 6 గ్రాములు
- కొవ్వు: 5 గ్రాములు
- విటమిన్ A: 9% RDI
- విటమిన్ B2: RDIలో 13%
- విటమిన్ B5: 8% RDI
- విటమిన్ B12: 7% RDI
- సెలీనియం: 22% RDI
- భాస్వరం: 10% RDI
- ఫోలేట్: 6% RDI
అంతే కాదు, పచ్చి గుడ్లలో 147 mg కోలిన్ కూడా ఉంటుంది, ఇది మెదడు పనితీరు మరియు గుండె ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైన ఒక రకమైన పోషకం. యాంటీఆక్సిడెంట్ల కోసం, లూటీన్ మరియు జియాక్సంతిన్ కంటెంట్‌లు ఉన్నాయి, ఇవి వ్యాధుల ప్రమాదం నుండి కళ్ళను రక్షించగలవు.
పచ్చి గుడ్లు తినడం వల్ల కలిగే ప్రమాదాలు
పచ్చి గుడ్లు బ్యాక్టీరియాతో కలుషితమయ్యే ప్రమాదం ఉంది.
1. బాక్టీరియల్ కాలుష్యం
పచ్చి లేదా తక్కువ ఉడికించిన గుడ్లు బ్యాక్టీరియాకు సంతానోత్పత్తి ప్రదేశం
సాల్మొనెల్లా. లక్షణాలు కడుపు తిమ్మిరి, అతిసారం, వికారం, జ్వరం మరియు తలనొప్పిని కలిగి ఉంటాయి. ఈ ఫిర్యాదులు మొదటిసారి వినియోగించిన 6 గంటల తర్వాత కనిపించవచ్చు. శుభవార్త, కాలుష్యం బారిన పడే ప్రమాదం చాలా తక్కువ. అయినప్పటికీ, 1970-1990 నుండి సంక్రమణకు మూలం
సాల్మొనెల్లా చాలా సాధారణంగా కలుషితమైన గుడ్డు పెంకుల నుండి వస్తుంది. అప్పటి నుండి, గుడ్డు పాశ్చరైజేషన్ సాంకేతికత అభివృద్ధి చేయబడింది, ఇది ఇప్పటికీ పచ్చిగా ఉన్నప్పటికీ సులభంగా తినడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ఈ పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ ఆహారంలో బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర సూక్ష్మజీవుల సంఖ్యను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
2. ప్రోటీన్ శోషణ
అధిక-ప్రోటీన్ ఆహార వనరు కోసం చూస్తున్న వారికి, గుడ్లు ఖచ్చితంగా ఒక అభ్యర్థి. కారణం ఏమిటంటే, గుడ్లలో 9 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉంటాయి, వీటిని పూర్తి ప్రోటీన్ మూలం అని పిలుస్తారు. అయినప్పటికీ, పచ్చి గుడ్లు తినడం వల్ల నాణ్యమైన ప్రోటీన్ శోషణ తగ్గుతుంది. ఒక అధ్యయనం 5 మందిలో వండిన మరియు పచ్చి గుడ్ల నుండి ప్రోటీన్ శోషణను పోల్చింది. ఫలితంగా, ఉడికించిన గుడ్ల నుండి 90% ప్రోటీన్ గ్రహించబడుతుంది, కానీ పచ్చి గుడ్ల నుండి 50% మాత్రమే. అంటే ఉడికించిన గుడ్ల నుండి శరీరానికి ప్రోటీన్ జీర్ణం కావడం సులభం.
3. బయోటిన్ శోషణ
గుడ్లలో బయోటిన్ అనే నీటిలో కరిగే విటమిన్ B7 కూడా ఉంటుంది. గ్లూకోజ్ మరియు కొవ్వు ఆమ్లాల ఉత్పత్తికి దీని పనితీరు, గర్భిణీ స్త్రీలకు కూడా ముఖ్యమైనది. పచ్చసొనలో బయోటిన్ ఉంటుంది, అయితే గుడ్డు తెల్లసొనలో అవిడిన్ అనే ప్రోటీన్ ఉంటుంది. దురదృష్టవశాత్తు, పచ్చి గుడ్డులోని తెల్లసొన వాస్తవానికి గట్‌లో బయోటిన్‌ను బంధిస్తుంది. ఫలితంగా, శోషణ సరైనది కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. వండిన గుడ్లతో ఇది జరగదు ఎందుకంటే వంట ప్రక్రియలో వేడి అవిడిన్‌ను నాశనం చేస్తుంది. అయితే, పచ్చి గుడ్లు తినడం వల్ల కలిగే ప్రమాదాలు వెంటనే మీకు బయోటిన్‌లో లోపాన్ని కలిగిస్తాయని దీని అర్థం కాదు. ఇది చాలా పెద్ద పరిమాణంలో గుడ్లు తీసుకుంటుంది - కనీసం రోజుకు 12 - మరియు చాలా కాలం పాటు ఒక వ్యక్తి బయోటిన్ లోపాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి కారణమవుతుంది. [[సంబంధిత కథనం]]
బ్యాక్టీరియా కాలుష్యం ప్రమాదం
ఇండోనేషియాలో, గర్భిణీ స్త్రీలు పచ్చి గుడ్లు తినకూడదు, బ్యాక్టీరియా సంక్రమణ ప్రమాదం
సాల్మొనెల్లా తగినంత అధిక. దీనికి ఎక్కువ అవకాశం ఉన్న వ్యక్తుల సమూహాలు ఉన్నాయి, అవి:
వారి రోగనిరోధక వ్యవస్థ ఇంకా పూర్తిగా అభివృద్ధి చెందనందున ఈ చిన్న వయస్సు సమూహం సంక్రమణకు ఎక్కువ అవకాశం ఉంది
అరుదైన సందర్భాల్లో,
సాల్మొనెల్లా గర్భాశయంలో తిమ్మిరి అకాల పుట్టుకను ప్రేరేపిస్తుంది, కడుపులో శిశువు మరణిస్తుంది
65 ఏళ్లు పైబడిన వ్యక్తులు ఆహారం నుండి ఇన్ఫెక్షన్లకు, ప్రాణాపాయానికి కూడా ఎక్కువ అవకాశం ఉంది. పోషకాహార లోపాలు మరియు వృద్ధాప్యం కారణంగా జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరు తగ్గడం వంటి ఇతర అంశాలు కూడా పాత్ర పోషిస్తాయి.
రోగనిరోధక సమస్యలు ఉన్న వ్యక్తులు
రోగనిరోధక సమస్యలు మరియు దీర్ఘకాలిక వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు, వారు సంక్రమణకు ఎక్కువ అవకాశం ఉంది. మధుమేహం, హెచ్‌ఐవి మరియు క్యాన్సర్‌తో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు ఉదాహరణలు. మయోన్నైస్ మరియు ఐస్ క్రీం వంటి ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులతో సహా, పైన ఉన్న హాని కలిగించే సమూహాలు పచ్చి గుడ్లను తీసుకోకుండా ఉండాలి. [[సంబంధిత కథనం]]
బ్యాక్టీరియా సంక్రమణ ప్రమాదాన్ని ఎలా నివారించాలి
పచ్చి గుడ్ల నుండి బ్యాక్టీరియా సంక్రమణ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, అవి:
- పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళిన గుడ్లను మాత్రమే కొనండి
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌ను నిల్వ చేయడం
- గడువు ముగిసిన గుడ్లను కొనవద్దు లేదా తినవద్దు
- విరిగిన లేదా మురికి గుడ్లను వెంటనే విసిరేయండి
వాస్తవానికి, ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం గుడ్లు పూర్తిగా వండినట్లు నిర్ధారించుకోవడం. వండిన లేదా పచ్చి గుడ్లను తినాలని నిర్ణయించుకునే ముందు నష్టాలు మరియు ప్రయోజనాలను పరిగణించండి. ప్రమాదకరమైన బాక్టీరియల్ ఇన్ఫెక్షన్ వచ్చే లక్షణాల గురించి మరింత చర్చించడానికి:
సాల్మొనెల్లా, నేరుగా వైద్యుడిని అడగండి SehatQ కుటుంబ ఆరోగ్య యాప్‌లో. ఇప్పుడే డౌన్‌లోడ్ చేసుకోండి
యాప్ స్టోర్ మరియు గూగుల్ ప్లే.
మూలం:
పచ్చి గుడ్లు బ్యాక్టీరియాతో కలుషితమయ్యే ప్రమాదం ఉంది. 
ఇండోనేషియాలో, గర్భిణీ స్త్రీలు పచ్చి గుడ్లు తినకూడదు, బ్యాక్టీరియా సంక్రమణ ప్రమాదం సాల్మొనెల్లా తగినంత అధిక. దీనికి ఎక్కువ అవకాశం ఉన్న వ్యక్తుల సమూహాలు ఉన్నాయి, అవి: 
