ఆహారంలో యాక్రిలామైడ్‌ను అర్థం చేసుకోవడం మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదానికి దాని లింక్

ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు మరియు వండేటప్పుడు, కొన్ని సమ్మేళనాలు నిజానికి ఏర్పడతాయి. ఆహారాన్ని వండేటప్పుడు ఏర్పడే సమ్మేళనాలలో ఒకటి అక్రిలమైడ్. మనం తరచుగా తీసుకునే కాఫీ మరియు బంగాళదుంపలు వంటి ఆహార పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు కూడా అక్రిలమైడ్ కనుగొనబడుతుంది. యాక్రిలామైడ్ ప్రమాదకరమా?

అక్రిలమైడ్ అంటే ఏమిటో తెలుసుకోండి

యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని ఫుడ్స్ అండ్ డ్రగ్స్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ నుండి నివేదించిన ప్రకారం, అక్రిలమైడ్ అనేది 120 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండినప్పుడు కొన్ని రకాల ఆహారాలలో ఏర్పడే సమ్మేళనం. ఈ సమ్మేళనాలు వేయించడానికి, వేయించడానికి మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఏర్పడతాయి. ప్రతిచర్యలో, నీరు, చక్కెర మరియు అమైనో ఆమ్లాలు కలిసి ఒక విలక్షణమైన ఆకృతి, రుచి, రంగు మరియు వాసన ఏర్పడినప్పుడు ఆహారంలో అక్రిలమైడ్ ఏర్పడుతుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు తక్కువ వ్యవధితో పోలిస్తే - ఎక్కువ వంట సమయం మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతలతో ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు ఎక్కువ యాక్రిలమైడ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి. యాక్రిలమైడ్ స్ఫటికాకార ఆకృతి, తెలుపు రంగు మరియు రుచిలేని లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ సమ్మేళనం C 3 H 5 NO అనే రసాయన ఫార్ములాని కలిగి ఉంది మరియు శరీరం అధికంగా యాక్రిలమైడ్‌కు గురైనట్లయితే ఆరోగ్యానికి ప్రమాదాన్ని కలిగిస్తుంది. యాక్రిలామైడ్ 2002లో మాత్రమే కనుగొనబడినప్పటికీ చాలా కాలం పాటు వివిధ ఆహారాలలో ఉన్నట్లు నమ్ముతారు. ఇంతకుముందు, యాక్రిలామైడ్ నిజానికి అనేక రకాల పారిశ్రామిక రంగాలలో ఉపయోగించే సమ్మేళనంగా మారింది. ఉదాహరణకు, అక్రిలమైడ్ కాగితం, నిర్మాణం, చమురు డ్రిల్లింగ్, మైనింగ్, వస్త్ర, సౌందర్య సాధనాలు, ప్లాస్టిక్‌లు మరియు వ్యవసాయ పరిశ్రమలలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ సమ్మేళనం సిగరెట్ పొగలో కూడా కనిపిస్తుంది. ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో యాక్రిలామైడ్ సహజంగానే సంభవిస్తుంది మరియు ఉద్దేశపూర్వకంగా జోడించబడదు. అక్రిలామైడ్ కలిగి ఉన్న కొన్ని ఆహారాలు:

• కాల్చిన బంగాళాదుంప మరియు రూట్ కూరగాయలు
• బంగాళదుంప చిప్స్
• కేకులు మరియు బిస్కెట్లు
• ధాన్యాలు
• కాఫీ

2002లో గుర్తించినప్పటి నుండి, అక్రిలమైడ్ ఆహార భద్రతలో సమస్యగా మారింది.

యాక్రిలామైడ్ ప్రమాదకరమా?

అవును, యాక్రిలామైడ్ ప్రాథమికంగా ప్రమాదకరమైన సమ్మేళనం. అయినప్పటికీ, ఆహారంలో దాని ఉనికిని కలిగి ఉన్న సందర్భంలో, అక్రిలమైడ్ శరీరం ఈ పదార్ధానికి అధిక స్థాయిలో బహిర్గతమైతే ప్రమాదాన్ని కలిగిస్తుంది. పారిశ్రామిక కార్మికులలో అక్రిలమైడ్‌కు అధికంగా బహిర్గతమయ్యే అవకాశం ఉంది. అధిక స్థాయిలో ఈ పదార్ధం బహిర్గతం నరాల నష్టం మరియు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులకు కారణమవుతుంది. జంతువులపై చేసిన పరిశోధన ప్రకారం - ఆహారం నుండి తీసుకున్నప్పుడు, యాక్రిలామైడ్ క్యాన్సర్ ప్రమాదంతో కూడా ముడిపడి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, జంతు పరీక్షలో, రోజువారీ ఆహారంలో మానవులలో బహిర్గతమయ్యే మొత్తం కంటే యాక్రిలమైడ్ యొక్క మోతాదు 1,000-100,000 పెద్దది. అందువల్ల, క్యాన్సర్ ప్రమాదంతో ఆహారం నుండి అక్రిలామైడ్ యొక్క సహసంబంధాన్ని బలోపేతం చేయడానికి ఇంకా పరిశోధన అవసరం.

కాఫీలో యాక్రిలమైడ్

యాక్రిలామైడ్ అనేది ఇన్‌స్టంట్ కాఫీలో ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది.ఆహారంలో అక్రిలమైడ్‌కు సంబంధించి తలెత్తిన వేడి సమస్యల్లో ఒకటి కాఫీలో దాని ఉనికి. చాలా మంది వ్యక్తులు సాధారణంగా వినియోగించే పానీయంగా, కాఫీ గింజలను కాల్చేటప్పుడు అక్రిలమైడ్ ఏర్పడుతుంది. కాఫీలో అక్రిలమైడ్ స్థాయిలు ఒకదానికొకటి మారుతూ ఉంటాయి. అయితే, తాజాగా కాల్చిన కాఫీ గింజలలోని యాక్రిలమైడ్ కంటే ఇన్‌స్టంట్ కాఫీలో అక్రిలమైడ్ గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉందని నివేదించబడింది. 2013లో ప్రచురించబడిన ఒక అధ్యయనం తాజాగా కాల్చిన కాఫీ, ఇన్‌స్టంట్ కాఫీ మరియు కాఫీ ప్రత్యామ్నాయాలలో యాక్రిలమైడ్ స్థాయిల కోసం క్రింది గణాంకాలను కనుగొంది:

• తాజాగా కాల్చిన కాఫీలో కిలోగ్రాముకు 179 మైక్రోగ్రాములు
• తక్షణ కాఫీలో కిలోగ్రాముకు 358 మైక్రోగ్రాములు
• కాఫీ ప్రత్యామ్నాయాలలో కిలోగ్రాముకు 818 మైక్రోగ్రాములు

కాఫీ గింజలను వేడి చేసినప్పుడు యాక్రిలమైడ్ స్థాయిలు కూడా గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంటాయి - ఆపై తగ్గుతాయి. లేత రంగులు కలిగిన కాఫీ గింజలు ముదురు కాఫీ గింజల కంటే ఎక్కువ యాక్రిలమైడ్‌ను కలిగి ఉంటాయి.

ఆహారంలో యాక్రిలామైడ్ నివారించవచ్చా?

అక్రిలామైడ్ క్యాన్సర్‌కు కారణమయ్యే ప్రమాదం ఉందో లేదో స్పష్టంగా తెలియనప్పటికీ, కొంతమంది ఈ రసాయనం గురించి జాగ్రత్తగా ఉండవచ్చు. యాక్రిలామైడ్‌ను పూర్తిగా నివారించడం నిజానికి అసాధ్యం. మీరు ఆందోళన చెందుతూ మరియు మీ ఆహారంలో ఈ సమ్మేళనాలను తగ్గించాలనుకుంటే, మీరు అక్రిలామైడ్‌కు గురికావడాన్ని తగ్గించడానికి కొన్ని చిట్కాలను వర్తింపజేయవచ్చు, అవి:

• బంగాళాదుంప ఉత్పత్తులు, తక్షణ కాఫీ, తృణధాన్యాలు, పేస్ట్రీలు మరియు టోస్ట్ వంటి యాక్రిలమైడ్ అధికంగా ఉండే ఆహారాల వినియోగాన్ని తగ్గించండి
• పేర్కొన్న వంట పద్ధతులను తగ్గించడం వల్ల వేయించడం మరియు కాల్చడం వంటి యాక్రిలామైడ్ ఏర్పడుతుంది. ఉడకబెట్టడం మరియు ఆవిరి చేయడం వల్ల యాక్రిలామైడ్ ఉత్పత్తి చేయబడదు.
• వేయించడానికి ముందు పచ్చి బంగాళాదుంప ముక్కలను నానబెట్టడం వల్ల వంట సమయంలో ఏర్పడే అక్రిలామైడ్ పరిమాణాన్ని తగ్గిస్తుంది

[[సంబంధిత కథనం]]

SehatQ నుండి గమనికలు

అక్రిలమైడ్ అనేది ఆహార ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఏర్పడిన సమ్మేళనం. అక్రిలమైడ్ వాస్తవానికి క్యాన్సర్‌ను ప్రేరేపిస్తుందా లేదా అని నిర్ధారించడానికి ఇంకా పరిశోధన అవసరం. ఆహారంలోని కంటెంట్‌కు సంబంధించిన ఇతర సమాచారాన్ని పొందడానికి, మీరు చేయవచ్చు వైద్యుడిని అడగండి SehatQ కుటుంబ ఆరోగ్య యాప్‌లో. SehatQ అప్లికేషన్ అందుబాటులో ఉంది యాప్‌స్టోర్ మరియు ప్లేస్టోర్ నమ్మకమైన ఆరోగ్య సమాచారాన్ని అందించడానికి.